La Festa do Queixo de Arzúa, una de las citas gastronómicas más importantes de Galicia, protagonizó uno de nuestros cupones

Seccións: Xogo
José Luis Garcia y José Antonio Rivero sostienen una opia enmarcada del cupón

El cupón del jueves, 2 de marzo, se sumó a la Festa do Queixo de Arzúa, una de las citas gastronómicas más importantes de Galicia. El cupón fue presentado por José Antonio Riveiro Canosa, director de la ONCE en Santiago de Compostela, y José Luis García, alcalde de Arzúa.

La Festa do Queixo de Arzúa permite conocer y disfrutar de este alimento de fabricación artesana que se produce en esta localidad del interior de Galicia. Reunió los días 3, 4 y 5 de marzo a un buen número de personas en Arzúa.

El queixo con D.O.P. Arzúa-Ulloa es uno de los más producidos y consumidos en Galicia. Se elabora con leche natural de vaca. Cuenta, desde 1989, con la denominación de ‘Produto Galego de Calidade’. Elaborado artesanalmente durante siglos, se moderniza y, a partir de los años 80, se introducen en la comarca de Arzúa las primeras cubas de acero, pasteurizadoras, fermentos lácticos. Esto permite un mejor control del proceso de producción, aumentando la calidad del queso.

En 1995 fue reconocido como Denominación de Origen Protegida, para aquellos producidos según un determinado método y originarios (leche y producción) de los concellos del Área geográfica D.O.P. Arzúa-Ulloa.

Este queso se presenta en bloques lenticulares, con bordes redondeados de entre 100 e 260 mm de diámetro y entre 50 y 120 mm de alto. Cada pieza pesa entre 0,5 y 3,5 kilos. Su corteza es fina y elástica, sin fisuras, de color amarillo pálido a amarillo oscuro, brillante y limpia. En muchas ocasiones se presenta rodeado con una cinta de tela.

Su sabor es láctico, ligeramente ácido y poco salado, a mantequilla o yogur. Con su maduración aparecen sabores más dulces. Es untuoso.

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